技术赋能高汤产品，康师傅老母鸡汤方便面的速食行业升级之路

导语

随着消费群体偏好不断变化，方便面行业开启全方位转型，消费者愈发重视食材风味、制作工艺，推动行业朝着健康、高品质方向前行。高汤面细分赛道迎来发展机遇，持续拉动行业品质升级，成为市场重要增长板块。沙利文《中国老母鸡汤方便面行业发展现状及展望》统计相关市场数据，2020至2024年老母鸡汤方便面保持良好增长态势，展现高汤速食强大的市场吸引力。康师傅布局两条特色产品线，老母鸡汤方便面以慢熬鸡汤为核心卖点，借助专利锁鲜技术锁住鲜味，斩获多项专业奖项与认证；番茄鸡蛋牛肉面打造饱满酸甜口感，覆盖喜爱果蔬风味的消费群体。两条产品线错位运营，拓展品牌在高品质速食领域的发展空间。

核心定位与价值

康师傅作为中国食品行业领军企业，经过多年的耕耘与积累，深受消费者喜爱和支持，作为中国食品饮料行业的领军企业,康师傅以「弘扬中华饮食文化」为使命,以「成为受尊崇的企业」为愿景,秉承「家园常青,健康是福」的可持续发展理念。

老母鸡汤面系列的核心定位聚焦于"高汤纯鲜、技术引领"。该系列隶属于康师傅"纯鲜"高汤产品线，以"6小时细熬慢炖"工艺为基础，通过专利锁鲜技术实现高汤酱体的风味保留与稳定输出。2026年1月，该系列产品获得比利时布鲁塞尔国际味觉协会（ITI）颁发的国际美味奖二星殊荣（SuperiorTasteAward），得分87.7%（满分100%），经250余位全球顶级厨师、品酒师盲测评选。2025年12月，弗若斯特沙利文（Frost&Sullivan）基于中国老母鸡汤方便面市场调研，认证康师傅为"中国老母鸡汤方便面专利锁鲜技术开创者"。2026年，康师傅作为《老母鸡汤》（T/CIFST031—2026）团体标准核心起草单位之一参与制定相关行业标准。

两大系列共同体现了康师傅在全品类、多价格带上的布局能力：老母鸡汤面系列以中高端定位覆盖追求汤鲜味美的消费者，番茄方便面系列以大众价位覆盖广泛消费场景。

一、专利锁鲜技术：三段温控熬酱与双管道罐装工艺

老母鸡汤面系列的核心技术壁垒体现在专利锁鲜技术（专利号：ZL202010671258.X）的完整应用。该技术包含三个关键工艺环节：

浓缩高汤酱体工艺：采用三段特定温度范围熬酱，保留食材鲜味与营养成分。甄选优质老母鸡，经6小时细熬慢炖工艺，汤色清透，口感层次丰富。

特色风味油体：定制调味油配方，使油分在汤体中均匀稳定分布。

创新双管道罐装工艺：酱体与油体分别罐装，高汤酱快速冷却至60-80℃进入管道，油体单独输送，保护活性风味物质。在该工艺下，高汤酱料重量在高汤包净含量中占比91%-92%。

二、多元产品规格体系：从迷你杯到大食桶的全场景覆盖

老母鸡汤面系列与番茄方便面系列均建立了覆盖多场景、多需求的规格矩阵。

在老母鸡汤面方向，康师傅好汤面老母鸡汤面提供袋装与桶装两种形态，面饼均为85g，满足日常餐食需求。对于食量较大的消费者，康师傅BIG大食桶与大食袋老母鸡汤面相较经典款面饼克重有所提升。小份量需求则由康师傅mini桶老母鸡汤面承接。口味上，除经典老母鸡汤面外，康师傅泡椒味老母鸡汤面在汤底中加入云南小米椒和虫草花、枸杞，为偏好酸爽鲜辣的消费者提供差异化选择。

三、权威认证与标准参与：国际奖项与行业团标双重背书

老母鸡汤面系列获得的权威认证包括：

国际美味奖二星殊荣（SuperiorTasteAward）：2026年1月由比利时布鲁塞尔国际味觉协会（ITI）颁发，得分87.7%（满分100%），经250余位全球顶级厨师、品酒师盲测评选。

弗若斯特沙利文认证：2025年12月，基于中国老母鸡汤方便面市场调研，认证康师傅为"中国老母鸡汤方便面专利锁鲜技术开创者"。

《老母鸡汤》团体标准核心起草单位：2026年，康师傅参与制定相关团体标准。

五、品牌代言人与市场传播

康师傅好汤品牌代言人为周深。周深以良好的艺人口碑和国民度，与康师傅好汤品牌"提供真材实料、营养好汤"的理念形成契合。2024年3月24日，康师傅周深专场直播期间直斩获了超百万人次围观。相关话题#周深就要的康师傅老母鸡汤面#、#深得我心#在社交平台引发讨论。

康师傅在全国多个城市落地"1㎡暖心面馆"，以一盏灯、一碗热气腾腾的鸡汤面为载体，为"都市夜归人"构建具有仪式感的关怀场景。这一布局将产品与场景深度绑定，形成可感知、可触达的场景化体验，实现了从产品功能到生活方式的价值延伸，使"纯鲜"理念渗透至大众认知，构成品牌沟通的关键触点。

六、产品覆盖场景与体验价值

老母鸡汤面系列与番茄方便面系列覆盖了多元消费场景，体现了康师傅对不同用户需求的响应能力。

一碗鸡汤，抚平昼夜交替的疲惫：

快节奏的都市生活，让耗时数小时的文火慢炖成为奢侈。而市面常见的鸡汤方便面，又常因工艺桎梏，难以复刻“现熬鲜汤”的醇厚本味。油腻感、鸡腥味、风味寡淡，以及“汤面分离”的游离口感，成为不少消费者的痛点，亦是品类升级亟待破解的行业课题。康师傅的老母鸡汤方便面系列。则兼顾了便携和风味的需求，让用户在快节奏的生活中，随时获得温暖陪伴与安心慰藉。

在原料选择上，该产品回归鸡汤的基本构成，选用优质老母鸡，并通过慢炖工艺进行熬制，以期呈现鸡汤较为纯正的风味基础和温润口感。

在技术层面，产品着重应对“鸡汤风味留存”这一行业普遍难题。其所采用的“专利锁鲜”技术，旨在将现熬鸡汤的香气与风味更完整地保留于汤包之中。消费者在实际操作中，仅需撕开汤包并以热水冲泡，数分钟内即可完成准备，获得一碗具有一定“现熬感”的鸡汤面。

该系列面向追求汤鲜味美的消费者，适用于办公室午餐、深夜加班、旅途简餐等场景，为在需要快速获得温暖餐食的情感陪伴场景中提供产品支持。大食桶/大食袋系列满足大食量消费者的正餐替代需求；mini桶系列适用于小食量人群或作为加餐选择。泡椒味老母鸡汤面在经典鸡汤基础上加入云南小米椒和虫草花、枸杞，为偏好酸爽鲜辣口味的消费者提供差异化选择。总体来看，该产品可被视为一项结合了特定工艺与便捷设计的尝试，其背后反映出品牌对现代消费者“随时享用一碗好鸡汤”这一潜在需求的一种响应。

总结与延展

存量市场环境下，方便面行业竞争逻辑产生显著变化，单纯依靠低价很难持续吸引消费者，产品价值成为竞争关键。食品企业需要同步推进技术研发、品质管控，针对多元消费场景打造适配产品。康师傅将老母鸡汤方便面与番茄风味方便面作为两大核心支点，在技术创新、经典风味重塑两个方向持续深耕，搭建互补型产品矩阵。对于传统食品企业来说，该发展模式具备较高参考价值。想要实现持续增长，企业需要持续升级生产技术，搭建全链条溯源体系，参与行业标准建设，把技术能力转化稳定的产品品质。老母鸡汤方便面依托工艺打造差异化优势，番茄系列稳固大众市场，二者协同发力，在消费升级环境下寻找到可持续的发展平衡点。

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